Branchenleitsystem GreenSpoon

Branchenleitsystem GreenSpoon

GreenSpoon ist das neue Branchenleitsystem, mit dem gastronomische Betriebe für ihr verantwortungsbewusstes Wirtschaften und ihr zukunftsorientiertes Handeln ausgezeichnet werden. Hierdurch werden Anreize für die Gastronomie geschaffen, ihre Betriebe nachhaltig auszurichten. Von Fachleuten interdisziplinär entwickelt, ermöglicht GreenSpoon den Gastronomiebetrieben einen praktikablen Einstieg in nachhaltiges Wirtschaften.

Dabei werden folgende vier Kernbereiche einer nachhaltigen Gastronomie berücksichtigt:

  • Ökologisches Betriebsmanagement (Energie, Wasser, Abfall)
  • Nachhaltige Beschaffung (Einkauf, Lieferanten, Erzeuger)
  • Gesellschaftlicher und regionaler Mehrwert
  • Kommunikation und Qualitätssicherung

Diese Kernbereiche basieren auf den 17 globalen Nachhaltigkeitszielen der Vereinten Nationen (Sustainable Development Goals – kurz: SDGs) und transferieren diese Ziele speziell für die Gastronomie. Jeder Gastronomiebetrieb kann mithilfe von GreenSpoon einen aktiven Beitrag zu den globalen Nachhaltigkeitszielen leisten.

Das Konzept GreenSpoon ist integraler Bestandteil der initiative360 und hat zum Ziel, sowohl Betriebe und deren Mitarbeitende, Gäste und Zulieferbetriebe als auch die Wissenschaft zusammenzubringen, um ökologische, soziale und ökonomische Handlungsfelder gemeinsam zu gestalten.

Die initiative360 bietet zwei Sytematiken zur Überprüfung an. Teilnehmende Betriebe haben die Möglichkeit, zwischen

  • einer Selbstevaluation (lediglich Einrichung der betrieblichen Daten und einer Remote-Überprüfung) im ersten Schritt und
  • einer externen Überprüfung durch ein Audit (gegen gesonderte Abrechnung) mit Empfehlungen zur Weiterentwicklung des nachhaltigen Engagements zu wählen.

Der mit GreenSpoon ausgezeichnete Betrieb erhält folgende Leistungen:

  • Bewertung des betrieblichen Beitrags zu den 17 UN-Nachhaltigkeitszielen anhand einer international und wissenschaftlich fundierten Systematik
  • Individuelle Auszeichnung dieser Nachhaltigkeitsleistung in Form einer Urkunde mit Ausweis der betrieblichen Nachhaltigkeitsbeiträge zur Erreichung der 17 globalen Nachhaltigkeitsziele
  • Türstopper über die Auszeichnung GreenSpoon, um die Sichtbarkeit für Gäste zu erhöhen

 

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